Morelia, Michoacán, 23 de julio de 2024.- En huevito revuelto, sándwiches o en rollitos, el jamón es delicioso, pero alguna vez pensaste en ¿cuál es el jamón comercial con más proteínas y nutrientes según Profeco de México? A continuación, te lo revelamos…

Debido a que es uno de los productos más accesibles y que se pueden encontrar en cualquier supermercado, puede resultar complejo determinar cuál es el más indicado para ti y tu alimentación, especialmente por los ingredientes que contiene.

¿Cuál es el jamón comercial con más proteínas y nutrientes según Profeco de México?

Según un estudio realizado del 24 de marzo al 10 de junio del 2020.por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor (LNPC) de la Profeco, se llevaron a cabo análisis de 44 marcas de jamón, que según la dependencia, se pueden desglosar dependiendo su calidad como:

Jamones extrafinos: Son los que contienen el mayor porcentaje de proteína libre de grasa que el resto, mínimo 18%. Son los que menos grasa contienen, puede ser el 6% máximo y también son los que presentan menos agua, hasta 75%. Una característica particular es que no agregan fécula o soya.

Jamones finos: Su contenido de proteína libre de grasa se encuentra un poco por debajo del de los jamones extrafinos ya que presentan un 16% mínimo. En cuanto a la grasa los igualan (6%), pero su contenido de agua es de hasta 76%. Pueden ofrecer soya pero no fécula. Sus ingredientes cárnicos corresponden a pierna de cerdo o muslo de pavo.

Jamones preferentes: Pueden contener hasta 14% de proteína libre de grasa. Superan por poco a los finos en contenido de agua con un 8% mientras que los igualan en soya (2%). Contienen hasta un 5% de fécula.

Jamones comerciales: En cuanto a la proteína libre de grasa presentan un mínimo del 12% y de grasa, 10%. Al igual que los jamones económicos contienen 76% de agua, 2% de soya y 10% de fécula máximo.

Jamones económicos: Son los que menos proteína libre de grasa contienen, mínimo un 10%. Junto con los jamones comerciales son los que más grasa tienen, hasta 10%. En cuanto al agua y soya igualan a los jamones comerciales y preferentes con un 76% y 2% respectivamente. Respecto a la fécula pueden contener lo mismo que un jamón comercial, es decir máximo un 10%.

El estudio que se publicó en la edición de agosto de la Revista del Consumidor de 2020, se basó en las siguientes normas:

• NOM-002-SCFI-2011. Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Verificación.
• NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria.
• NOM-213-SSA1-2018. Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
• NOM-158-SCFI-2003. Jamón-Denominación y clasificación comercial, especificaciones fisicoquímicas, microbiológicas, organolépticas, información comercial y métodos de prueba.
• NOM-086-SSA1-1994. Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales.

La Profeco también corroboró que las 44 marcas brindaran: calidad sanitaria, calorías, carbohidratos, fécula, grasa, información al consumidor, humedad, proteína, sodio y tipo de carne.

En términos generales, la procuraduría determinó que algo que debes tener en cuenta al momento de adquirir estos productos es que la calidad de los jamones se ve reflejada en el precio y sugiere revisar bien el precio al tipo de jamón, pues “Por ejemplo, 100 g de jamón fino pueden costar lo mismo que 100 gramos de jamón extrafino de acuerdo a la marca”, señala en su informe.

Asimismo, encontró que de acuerdo con el grado de calidad se emplean también otros ingredientes (como soya, almidones, féculas de papa, maíz o chícharo y carragenina, que se usa para aumentar la retención de agua), además de las materias primas cárnicas que sean más baratas como huesos, sobre todo de aves.

Pero, entonces, ¿cuál es el jamón comercial con más proteínas y nutrientes? Según Profeco de México, el de la marca Peñaranda, un “jamón horneado sin sal añadida” hecho en México, en su presentación de 200 gramos contienen un 20% de proteínas y respecto a los nutrientes como grasas, vuelve a figurar la misma marca, en la presentación de 200 gramos “Jamón a las finas hierbas”, con 4.7% de grasas y también resulta que Peñaranda “Jamón a las finas hierbas”, es el que tiene mayor aporte energético en 100 gramos, con 127 kcal.

Consejos para almacenar el jamón correctamente en el refrigerador

Almacenar el jamón correctamente en el refrigerador es crucial para mantener su calidad y sabor. A continuación, te compartimos algunos consejos:

1. Zona menos fría: La mayoría de los refrigeradores tienen zonas más y menos frías. El jamón se conserva mejor en la zona menos fría del refrigerador, generalmente en los estantes centrales o superiores.
2. Evita la puerta: La puerta del refrigerador experimenta cambios de temperatura constantes y corrientes de aire, lo que puede afectar negativamente la calidad del jamón.
3. Ponlo lejos de otros alimentos: Almacena el jamón lejos de alimentos con olores fuertes, como cebollas o quesos, ya que estos olores pueden impregnar el jamón y alterar su sabor.
4. Jamón entero: Si tienes un jamón entero, lo ideal es conservarlo en su embalaje original. El envase suele estar diseñado para permitir la circulación del aire y mantener la humedad adecuada. Un jamón entero sin cortar puede conservarse en el refrigerador hasta 8 semanas.
5. Jamón cortado: Si has empezado a cortar el jamón, debes envolver las partes sin cortar con papel film transparente bien ajustado para evitar que se reseque. También puedes utilizar un paño de cocina limpio y humedecido para cubrir el jamón y luego envolverlo con papel film. Una vez que hayas empezado a cortar el jamón, es mejor consumirlo en un plazo de 5-7 días.
6. Envase hermético: Si no tienes el embalaje original o quieres una mayor protección, puedes guardar el jamón en un envase hermético de plástico o vidrio. Asegúrate de que el recipiente esté bien cerrado para evitar la entrada de aire.
7. Temperatura ideal: La temperatura ideal para almacenar el jamón es entre 7°C y 10°C (45°F y 50°F). La mayoría de los refrigeradores modernos tienen un control de temperatura que te permite ajustar la temperatura a tu gusto.
8. Evita temperaturas extremas: No expongas el jamón a temperaturas extremas, como el calor intenso o el frío extremo, ya que esto puede afectar negativamente su calidad.

(CON INFORMACIÓN DE: DIRECTO AL PALADAR)