Morelia, Michoacán Texto y fotos: Alfredo Soria/ACG

Este fin de semana, el Jardín del Orquidario del Centro de Convenciones y Exposiciones de Morelia (Ceconexpo) se convirtió en la sede del Taco Fest 2025, evento gastronómico que reúne a taquerías de distintas partes del país y que ofrece más de 50 variedades de este tradicional platillo mexicano.

Entre todas las variedades de tacos del festival resalta la propuesta de Taco N’ Madre, una taquería proveniente del estado de Hidalgo, que ha sorprendido a los asistentes con sus tacos de pastor negro de jabalí, una fusión poco común en la comida callejera.

Detrás del puesto, Omar Ríos, con gran destreza, prepara los tacos de los distintos tipos de carnes que ofrece, de los que destacan los de pastor negro de jabalí.

Explica que este concepto nació en 2019 y surge de su trabajo en la crianza de jabalíes y la preparación de tacos. “Es algo nuevo, algo distinto, nos dedicamos a la crianza de jabalí, y de ahí salió la fusión”, señala.

El proceso de preparación es clave para lograr el sabor característico de este taco. La carne pasa por un proceso de desflemado de 24 horas para ablandarla y de sabor más intenso que la del cerdo, además menciona que lleva una base de mezcla secreta de chiles que se flamean, ahúman y se deshidratan.

“Muchos dicen que es un cerdo más, pero al momento de probarlo se dan cuenta de la gran diferencia en sabores”, menciona mientras atiende con rapidez a los comensales, que se acercan con curiosidad.

Además de los tacos de pastor negro de jabalí, la taquería ofrece tacos de costilla de búfalo, otra opción poco común en los festivales gastronómicos. Ríos explica que esta carne es más fuerte e intensa que la de res.

En el futuro, el cocinero planea llevar nuevas propuestas al Taco Fest, incluyendo tacos de carne de cocodrilo, un producto que ya comercializa en su taquería, ¿te animarías a probarlos?